平菇很適合于代料栽培,，可以袋栽,、柱式栽培,、床架栽培和陽畦栽培,。以袋栽和柱式栽培為優(yōu),，其產(chǎn)量高,、品質(zhì)好,、效益高,。
　　
袋栽平菇的優(yōu)點(diǎn)：

①有利于控制雜菌和害蟲的危害,，成功率高,；

②充分利用空間，占地面積?。?5~　18平方米　的培養(yǎng)室可培養(yǎng)1500~2000袋）,；

③生產(chǎn)周期縮短,，采用堆積發(fā)菌，增高料溫,，加快發(fā)菌,，縮短菌絲生長期；④便于移動管理,，可充分利用場地,；⑤有利于控制溫度，保持濕度,，出菇整齊,，菇形好，產(chǎn)量穩(wěn)定,。

袋栽平菇的技術(shù)要求：

1,、原料的選擇 原料應(yīng)新鮮、無霉變,、無蟲蛀,、不含農(nóng)藥或其他有害化學(xué)成分。栽培前放在太陽下暴曬2~3天,，以殺死料中的雜菌和害蟲,。對包谷芯、豆桿,、稻草,、麥桿、雜木等原材料,，應(yīng)預(yù)先切短或粉碎,。

2、培養(yǎng)料配方 ① 棉籽殼99% 石灰1% 多菌靈0.1% ② 包谷芯76% 棉籽殼20% 麥麩皮或包谷粉3% 石灰1% ③ 包谷桿87.5% 麥麩皮5% 包谷面3% 石灰3% 尿素0.5% 食鹽1% ④ 稻草74% 包谷粉25% 石膏粉1% 多菌靈0.1% ⑤ 麥桿84% 麥麩皮8% 石膏2% 尿素0.5% 過磷酸鈣1.5% 石灰4% ⑥ 鋸木面60% 棉籽殼30% 麥麩皮9% 石灰1% ⑦ 雜草94% 麥麩皮5% 石膏1% 可用作平菇栽培的原材料很多,，以新鮮,、干燥、易處理,、便于收集和保存為原則,，配置時(shí)注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的營養(yǎng)和酸堿度，原料調(diào)制前,，包谷芯應(yīng)粉碎成花生米大小的顆粒,，包谷桿、麥桿和稻草等均應(yīng)碾碎并切成3~　5厘米　長的小段,。

3,、堆積發(fā)酵 按上屬配方要求，準(zhǔn)確稱料,，將料充分混合（易溶于水的應(yīng)先加入水中溶解）,，然后加水拌勻,。春栽氣溫低，空氣濕度小,，培養(yǎng)料中加水適當(dāng)多一些，在　100公斤　干料中加入　150公斤　水為宜,，不同培養(yǎng)料加水量也略有不同,，玉米芯、絨長的棉籽殼可適當(dāng)加水多一些,，絨短的棉籽殼應(yīng)少加些水,。拌好的培養(yǎng)料堆悶2小時(shí)，讓其吃透水后進(jìn)行堆積發(fā)酵,。建堆的方法是：在水泥地面上鋪一層麥桿,，約　10厘米　厚，把培養(yǎng)料放在麥桿上,，料少時(shí)堆成　1米　高的圓形堆,，料多時(shí)堆成高　1米　，寬　1米　的條形堆,，每隔30厘米左右,，用木棍扎通氣眼到料底，然后在料堆上覆蓋草墊或塑料薄膜,。當(dāng)料堆中心溫度升到55~　60℃　時(shí)維持18小時(shí)進(jìn)行翻堆,，內(nèi)倒外、外倒內(nèi),，繼續(xù)堆積發(fā)酵,，使料堆中心溫度再次升高到55~　60℃　時(shí)維持24小時(shí)，再翻堆1次,。經(jīng)過兩次翻堆,，培養(yǎng)料開始變色，散發(fā)出發(fā)酵香味,，無霉味和臭味,，并有大量的白色放線菌菌絲生長，發(fā)酵即結(jié)束,。然后用pH試紙檢查培養(yǎng)料的酸堿度,，并調(diào)節(jié)pH為8左右，待料溫降到　30℃　以下時(shí)進(jìn)行裝袋,。生產(chǎn)實(shí)踐證明,，用發(fā)酵料栽培平菇菌絲生長快、雜菌少,、產(chǎn)量高,。

4,、裝袋 選用寬　23厘米　，長　43厘米　,，厚0.025微米的低壓聚乙烯筒膜,，每公斤筒膜可截180個(gè)左右，每袋可裝干料0.7~　0.8公斤　,。人工裝袋時(shí),，應(yīng)一手提袋，一手裝料,，邊裝邊壓,。裝至離袋口　8厘米　左右時(shí)，將料面壓實(shí),，清理袋口料物,，排氣后緊貼料面用繩子纏3~4圈，扎緊扎牢,，防止進(jìn)水,、進(jìn)氣。裝袋時(shí)注意：①裝袋前要把料充分拌一次,。料的濕度以用手緊握指縫間見水滲出而不往下滴為適中,，培養(yǎng)料太干太濕均不利于菌絲生長。裝袋時(shí)要做到邊裝料,、邊拌料,，以免上部料干，下部料濕,；②拌好的料應(yīng)盡量在4小時(shí)之內(nèi)裝完,，以免放置時(shí)間過長，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸,；③裝袋時(shí)不能蹬,、不能摔、不能揉,，壓料用力均勻,，輕拿輕放，保護(hù)好袋子,，防止塑料袋破損,；④裝袋時(shí)要注意松緊適度，一般以手按有彈性,，手壓有輕度凹陷,，手拖挺直為度。壓得緊透氣性不好,，影響菌絲生長,；壓得松則菌絲生長散而無力,，在翻垛時(shí)易斷裂損傷，影響出菇,；⑤裝好的料袋要求密實(shí),、挺直、不松軟,，袋的粗細(xì),、長短要一致，便于堆垛發(fā)菌和出菇,；⑥將裝好的料袋逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用透明膠布封貼,。

5,、滅菌 技術(shù)要點(diǎn)：①清洗鍋內(nèi)污水，換上清水,，將裝好料的菌袋及時(shí)進(jìn)灶,，合理堆放。料袋在灶內(nèi)采用一袋袋上下對正的直疊式擺放,。這樣不僅孔隙大,，有利于蒸汽穿透，而且滅菌后的菌袋成為四面體,，有利于接種和后期管理,。蒸倉內(nèi)四個(gè)角自上而下留下15平方厘米的通氣道，排與排之間也要留下空隙,，保障蒸汽暢通,，確保滅菌徹底；②滅菌時(shí)要做到“三勤”,。即：勤看火及時(shí)加煤,；勤加水防止干鍋；勤看溫度防止掉溫,；③燒火應(yīng)掌握“攻頭,、促尾、保中間”,。滅菌開始時(shí)必須大火攻頭,，力爭在4~6小時(shí)之內(nèi)使灶溫升到　100℃　，并開始記時(shí),。然后穩(wěn)火控溫,，使溫度一直保持在　100℃　不掉溫，維持24小時(shí),。滅菌最后2小時(shí)旺火猛燒,，達(dá)到徹底滅菌的目的,。停火后燜料,，當(dāng)溫度降到　70℃　左右時(shí),，搶溫出鍋，并迅速運(yùn)往接種室冷卻,，菌袋冷卻時(shí)應(yīng)“井”字形疊放,，要注意，切勿“大頭,、小尾,、中間松”；④防止漏氣,。常壓滅菌灶的門要密封嚴(yán)實(shí),。

平菇栽培小經(jīng)驗(yàn)

平菇栽培管理上,除了受到外源雜菌的侵染外,還會由于環(huán)境中的物理、化學(xué)因素的影響,，造成平菇生長發(fā)育的生理性病害,，特別是北方地區(qū)，氣候環(huán)境變化較劇烈,，菇農(nóng)往往遇到長時(shí)間不出菇或者畸形菇多,，我們經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)如下：

一,、在培養(yǎng)料中添加發(fā)酵防腐酸

發(fā)酵防腐酸是一種多元素的有機(jī)植物活性營養(yǎng)素,、含有機(jī)腐殖酸和多種常見元素及微量元素。如將防腐酸進(jìn)行200-450倍稀釋,，應(yīng)用于袋栽平菇中,，能使平菇菌絲長勢增強(qiáng)，日長速度加快,，長滿袋時(shí)間縮短,，并能有效地提高平菇產(chǎn)量，改良性狀使出菇提前,。

方法：將發(fā)酸防腐酸用高壓或常壓滅菌,，滅菌后稀釋350倍，用稀釋液進(jìn)行常規(guī)拌料,，裝袋管理,。

二、菇蕾死亡的原因及其對策

原因：

1,、空氣過干,。

2、原基形成后，氣溫驟然上升,，出現(xiàn)持續(xù)高溫,，或遇較低溫度，導(dǎo)致菌柄停止向菌蓋輸送養(yǎng)分,，使菇蕾逐漸枯萎死亡,。

3、濕度過大或直接向菇體淋水,，使菇蕾缺氧悶死,。

對策

1、菇蕾形成后,，要密切注意培養(yǎng)料的水分含量,，水分不足時(shí)，灌水到四周溝內(nèi),，使水面與栽培畦面持平補(bǔ)水,。對于袋栽的可直接將營養(yǎng)液注入料內(nèi)。營養(yǎng)液的配制方法是：50千克水加尿素125克,，磷酸二氫鉀45克，白糖500克混勻,。加入營養(yǎng)液的量使整個(gè)袋的重量同剛吃透料時(shí)該袋重量相同為準(zhǔn),。采用泥墻法種植時(shí)墻頂溝內(nèi)應(yīng)灌2厘米深的上述營養(yǎng)液。

2,、菇蕾分化后要注意保持菇房溫度的穩(wěn)定,，及時(shí)通風(fēng)降溫或保溫。

3,、栽培場地的四周要開深溝排水,，嚴(yán)防菇床內(nèi)積水。補(bǔ)水過程中,，嚴(yán)禁向菇體直接澆水,。　

三,、幼菇死亡的原因及其對策

原因：

1,、菌種過老，用種量過大,，在菌絲尚未長滿或長透培養(yǎng)料時(shí)就出現(xiàn)大量幼蕾,，因培養(yǎng)料內(nèi)菌絲尚未達(dá)到生理成熟，長到幼菇時(shí)得不到養(yǎng)分供應(yīng)而萎縮死亡,。

2,、料面出菇過多過密，造成群體營養(yǎng)不足，致使幼菇死亡,。這種死菇的顯著特征是幼菇死亡量大,。　　3,、采收成熟的子實(shí)體時(shí),，床面幼菇受振動、碰傷,，引起死亡,。

4、病蟲侵染致死,。表現(xiàn)為小菇呈黃色腐熟狀或褐色軟腐狀,，最后干枯；濕度大時(shí),，呈水漬狀,，用手摸死菇發(fā)粘。檢查培養(yǎng)料,，可見活動的菇蠅,、螨類等。

對策：

1,、生產(chǎn)上要避免使用菌齡過大的菌種,，當(dāng)菌種培養(yǎng)基上方出現(xiàn)珊瑚狀子實(shí)體或從瓶蓋縫隙中長出子實(shí)體，說明菌種的菌齡已較大,，應(yīng)限制使用,。當(dāng)瓶底積少量黃水時(shí)就無使用價(jià)值。菌種的最佳用量為栽培料的4％～12％,，生料栽培時(shí)多,，熟料栽培時(shí)少，切忌盲目增大用種量,。

2,、當(dāng)料面出現(xiàn)幼菇過多過密時(shí)，可以人為地去除一部分幼菇,，以減少營養(yǎng)消耗,。也可用畜用復(fù)方腐殖酸鈉400倍液噴施培養(yǎng)料，或用比久（B9）5克,，硫酸鎂20克,，硼酸5克，硫酸鋅10克,，維生素B1250毫克,，尿素20克，對水50千克配成復(fù)合營養(yǎng)液噴施，補(bǔ)充營養(yǎng),，促進(jìn)子實(shí)體快速膨大,。

3、采收成熟的子實(shí)體時(shí),，動作要輕,，用鋒利的小刀沿子實(shí)體根部割下，避免振動,，碰傷幼菇,。

4、平菇栽培棚啟用前,，要先做好場地的防蟲殺菌工作,，撲滅菇蠅、雜菌等,。按每m3用硫磺10～12克,，甲醛8～10毫升，敵敵畏1～2毫克,，封悶熏蒸24小時(shí),，連熏2～3次。老菇房四周還需用石灰水涂刷,。這樣基本上能保證整個(gè)栽培周期不發(fā)生較重的病害,。在出菇期一旦發(fā)生菇蠅等害蟲危害，對床栽的用菇蟲凈3000倍液直接注入料內(nèi),，每50千克培養(yǎng)料注2.5～5千克藥劑，但注意床內(nèi)不能長期積水,。對墻式袋栽的,，用菇蟲凈3000倍液倒入袋內(nèi)浸泡1天，第二天倒出多余藥液,，連續(xù)處理2次即可,。　　四,、不出菇的原因及其對策　　在平菇的栽培中,，有時(shí)會出現(xiàn)菌絲長得很好，用手摸料面結(jié)成一體,，用手拍有咚咚的空響聲,，眼觀料面潔白無雜色，但就是無子實(shí)體分化,，或很少有子實(shí)體分化,，這種現(xiàn)象叫不出菇，其主要原因有以下幾種：

1、品種選擇不當(dāng)：高溫型的品種在低溫下栽培,，中,、低溫型的品種在高溫下栽培，沒有搞清所栽品種的所屬溫型,，廣溫型的品種中,，低溫型的品種，在春季氣溫回升到25℃以上時(shí),，已不能分化子實(shí)體,，而在相同溫度或稍高溫度的秋季卻不影響子實(shí)體的分化。盡管菌種資料或廣告上注明某品種的出菇溫度范圍寬,，且適應(yīng)較高溫度下出菇,，如2～34℃，4～30℃,，0～36℃等等,。但由于其野生生長習(xí)性等原因，在中,、低溫下出菇較安全,，在較高溫度下，尤其是氣溫由低到高的春季,，品種選擇要慎重,，當(dāng)?shù)鼐N供應(yīng)單位或自行引種時(shí)，一定要進(jìn)行品種出菇溫度試驗(yàn),。然后再大面積投產(chǎn),。

2、母種保存時(shí)間過長：母種放置冰箱中低溫保存時(shí)間長,，取出后直接進(jìn)行生產(chǎn)原種,，即使菌絲仍具有活力，菌絲萌發(fā),，生長正常,，也不分化子實(shí)體。如將母種從冰箱取出,，先行轉(zhuǎn)管后再擴(kuò)繁使用,，則子實(shí)體分化正常。因此久置冰箱的母種在使用前一定要經(jīng)轉(zhuǎn)管,，菌絲長滿管后,，直接或短時(shí)間保藏后使用均可。不具備母種生產(chǎn)條件或技術(shù)的栽培戶,，最好不要從外地郵購母種直接用于生產(chǎn)原種,。

3,、雜菌污染或殺蟲劑使用濃度過高：在菌絲生長過程中，有時(shí)出現(xiàn)白色或其他顏色雜菌污染,，因平菇菌絲生活力強(qiáng),，可將其覆蓋，但影響子實(shí)體分化,。殺菌劑如多菌靈,、托布津等使用濃度過高，影響菌絲生長,，也影響子實(shí)體分化,。敵敵畏也不同程度影響原基分化作用，因而使用農(nóng)藥時(shí)要注意使用濃度,、方法和使用時(shí)期,。

4、單核菌絲或三核菌絲的影響：若分離到的母種為單核菌絲,，則不出菇或產(chǎn)量較低,，要具備鏡檢條件和技術(shù)，以及作出菇磨試驗(yàn)后才能生產(chǎn)母種,，否則危害極大,。另外三核菌絲體也影響子實(shí)體分化，如老菇房,、棚因以往種菇積累了很多孢子,，栽培時(shí)這些孢子與菌絲結(jié)合形成三核體影響出菇。故老菇房,、棚種菇要徹底打掃干凈,，嚴(yán)格消毒，平菇采收要在孢子大量釋放前進(jìn)行,。分離菌種也要經(jīng)出菇試驗(yàn)后,，以及對其生物學(xué)、生理學(xué)的觀測后,，才能利于生產(chǎn)。

5,、培養(yǎng)料配方及含水量不適宜：培養(yǎng)料配方要科學(xué),，尤其是要注意碳氮比。培養(yǎng)料含水量過低及空氣濕度過小均影響子實(shí)體分化,?！　?、光照不足：平菇菌絲不需光照,，但原基分化時(shí)需散射光,，在距分化期要有200lux以上的散射光,。對不出 菇的陽畦和菌袋，可采用以下方法：

①采用機(jī)械刺激法：在陽畦的料面上,，像割豆腐一樣,，用刀割成10厘米乘10厘米的方塊，經(jīng)保濕后,，幾天后可在割縫處長出子實(shí)體,。

②采用拍打法：對于不出菇的菌袋，在袋中心扎1～2個(gè)眼,，并用手拍打幾下,，給予振動刺激。

③環(huán)境因子法：平菇具有變溫結(jié)實(shí)特性,，對于不出菇的培養(yǎng)料,，可采用拉大晝夜溫差刺激法。白天適當(dāng)提高溫度,，如大棚打開草簾子,，陽畦讓陽光照射塑料布，夜間溫度低時(shí),，再加通風(fēng),，這樣白天黑夜的溫差拉大，以刺激出菇,。

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